فول الصويا نبات عشبي من عائلة البقوليات ، وهو نبات حولي ساقه قائمة طولها من 45 سم إلى 180 سم ، جذوره وتدية وقوية ، أوراقه ثلاثية صغيرة توجد تحت الأوراق ، يصل طول قرونه إلى 7 سم حيث تحتوي على بذرتين على الأقل التي تختلف في أشكالها وألوانها حسب صنف فول الصويا .
- الإستعمالات الصناعية لفول الصويا :
1 - يدخل في صناعة الخبز وذلك بطحن بذوره واستخراج منها دقيق يخلط بدقيق القمح لتحسين مذاقه وإطالة فترة عمره .
2 - يستخدم في صناعة لبن الصويا بنقع بذوره في الماء ، هذا اللبن يمكن استخدامه للأطفال الذين يعانون من الحساسية ضد اللاكتوز كما يعتبر عنصرا أساسيا في إنتاج الزبادي والأيس كريم .
3 - يدخل في إعداد أغذية شهية صحية ومرتفعة من حيث القيمة الغذائية ، فهو يعتبر بديلا طبيعيا للحوم .
4 - تستخدم بذوره كعلف للماشية ، كما أن بقايا النبات بعد جني المحصول تستعمل في تخصيب التربة .
5 - يستخدم في إنتاج زيت الصويا وهذا أهم استخدام له حيث أن البذور تحتوي على 20% زيت عديم الرائحة والطعم .
- مكونات زيت فول الصويا :
يحتوي على كمية معتبرة من المواد غير الجليسيريدات التي تحتوي على الفوسفاتيدات ، تبلغ نسبة الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام أكثر من 0.5% ، يحتوي كذلك على فيتامين E ونسبة عالية من فيتامين A ، إضافة إلى 55% من حمض اللنيوليك ، 23% من حمض الأوليك .
- فوائد زيت فول الصويا :
زيت الصويا له العديد من الفوائد ، إضافة إلى إستعماله كغذاء فهو يدخل في صناعة الدواء والكثير من الصناعات الأخرى .
1 - زيت الصويا يستخدم كزيت للمائدة .
2 - يفيد في علاج أمراض القلب : وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة .
3 - يستخدم في صناعة الأدوية .
4 - يمنع ترسيب الكولسترول على جدار الأوعية الدموية ويخفض من نسبتها في الدم.
5 - يستخدم في صناعة المواد الشمعية .
6 - يستخدم في صناعة المايونيز وأغطية السلطة .
- نصيحة هامة جدا :
زيت فول الصويا لايصلح للقلي لإحتوائه على نسبة مرتفعة من حمض اللينولنيك (7%) مما يشكل خطرا حقيقيا على صحة الإنسان إذا ما تم استخدامه في القلي ، فهو لايصلح إلا زيتا للمائدة فقط .
- الإستعمالات الصناعية لفول الصويا :
1 - يدخل في صناعة الخبز وذلك بطحن بذوره واستخراج منها دقيق يخلط بدقيق القمح لتحسين مذاقه وإطالة فترة عمره .
2 - يستخدم في صناعة لبن الصويا بنقع بذوره في الماء ، هذا اللبن يمكن استخدامه للأطفال الذين يعانون من الحساسية ضد اللاكتوز كما يعتبر عنصرا أساسيا في إنتاج الزبادي والأيس كريم .
3 - يدخل في إعداد أغذية شهية صحية ومرتفعة من حيث القيمة الغذائية ، فهو يعتبر بديلا طبيعيا للحوم .
4 - تستخدم بذوره كعلف للماشية ، كما أن بقايا النبات بعد جني المحصول تستعمل في تخصيب التربة .
5 - يستخدم في إنتاج زيت الصويا وهذا أهم استخدام له حيث أن البذور تحتوي على 20% زيت عديم الرائحة والطعم .
- مكونات زيت فول الصويا :
يحتوي على كمية معتبرة من المواد غير الجليسيريدات التي تحتوي على الفوسفاتيدات ، تبلغ نسبة الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام أكثر من 0.5% ، يحتوي كذلك على فيتامين E ونسبة عالية من فيتامين A ، إضافة إلى 55% من حمض اللنيوليك ، 23% من حمض الأوليك .
- فوائد زيت فول الصويا :
زيت الصويا له العديد من الفوائد ، إضافة إلى إستعماله كغذاء فهو يدخل في صناعة الدواء والكثير من الصناعات الأخرى .
1 - زيت الصويا يستخدم كزيت للمائدة .
2 - يفيد في علاج أمراض القلب : وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة .
3 - يستخدم في صناعة الأدوية .
4 - يمنع ترسيب الكولسترول على جدار الأوعية الدموية ويخفض من نسبتها في الدم.
5 - يستخدم في صناعة المواد الشمعية .
6 - يستخدم في صناعة المايونيز وأغطية السلطة .
- نصيحة هامة جدا :
زيت فول الصويا لايصلح للقلي لإحتوائه على نسبة مرتفعة من حمض اللينولنيك (7%) مما يشكل خطرا حقيقيا على صحة الإنسان إذا ما تم استخدامه في القلي ، فهو لايصلح إلا زيتا للمائدة فقط .
 |
